1 colher de sopa de mel, sal a gosto e pimenta-branca a gosto
Para a salada
folhas verdes diversas, como alface americana e frisê, rúcula, agrião e endívia.
Para o confit
Coloque as coxas de pato, o sal grosso e 4 ramos de tomilho numa tigela. Misture bem, e deixe descansar no frigorífico durante três horas. Depois, lave as coxas de pato em água corrente e seque bem com um papel absorvente. Numa forma, coloque todos os ingredientes e leve ao forno a baixa temperatura (90º C) por, aproximadamente, quatro horas, até que a carne esteja macia, desmanchando-se.
Para o molho
Misture todos os ingredientes, à exceção do damasco.
Montagem
Aqueça 2 coxas com a própria gordura e desfie. Num prato, com a ajuda de um círculo de metal, coloque primeiro as folhas depois o confit e os cubos de damasco. Regue com o molho vinagrete.