“Barquinho do Verde Minho”

- Dias antes de o “barquinho sair a navegar”, bate-se uma gema de ovo com o açúcar até o ponto relevo se evidenciar. Seguidamente atinge os 80º no bico do fogão. A “senhora” aguardente e o sedoso mascarpone unem-se numa emulsão até aos 65º! Fundem-se as duas emulsões pausadamente até serem homogéneas. Arrefecem e descansam no mínimo 24 horas até ao momento de “embarcar”.

- Neste seguimento, o espadeiro atinge os 50º e o Ágar-Ágar dissolve-se delicadamente até se incorporar no vinho. Reserva-se.

- Horas antes de “embarcarem” até à degustação dos comensais, o sauté recebe o açúcar e o vinho até o ponto caramelo nos 120º! O fondant abranda o calor e a glucose textura o caramelo. Dá-se então a forma da “vela de espicho” num silpat que se fortalece no forno a 180º até estar ao seu ponto.

- O último “marinheiro” a estar pronto, é a maça que se descasca e lamina~se em brunesa pequena. Num sauté junta-se o açúcar e a manteiga até caramelizar. A brunesa de maça e o vinho perfazem a fase final, aromatiza-se com a canela do antigo “Ceilão”.

- Emprata-se o “barquinho” crocante sobre o “verde minho” de masago wasabi e açúcar, o barquinho recebe o cremoso gelado, a intensa maça e termina orientado com a vela crocante até foz do Minho! “Boiam” os pedaços de âmbar de espadeiro.

- Navegue...