Numa caçarola colocar metade da manteiga e deixar derreter , adicionar o arroz arbóreo e refrescar com Quinta de Linhares Avesso .
Acrescentar gradualmente o caldo de beterraba em poucas quantidades .
Quando o arroz estiver cozinhado finalizar com a restante manteiga , queijo parmesão , cebolinho picado e rosas desidratadas .
Numa frigideira bem quente corar o robalo de mar com a pele para baixo e finalizar no forno , cerca de 5/6 min .
Servir o risotto ocupando a totalidade do prato , colocar o robalo no centro e finalizar com lascas de parmesão .