Tártaro de Vieira

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10 min min

Chef Elísio Bernardes

Ingredientes

Vieira fresca 0,1 kg

Manga fresca 0,05 kg

Ovas 0,005 Kg

Maça 0,005 kg

Pimenta Preta q.b.

Vinagre q.b.

Lecite q.b.

Algas wakame 0,002 kg

Sal q.b.

Ervilhas q.b.

Lima 1 un

Cortar a vieira e a manga em brunesa.Temperar a vieira.Empratar em aro redondo.Acompanhar com pickles de maça.Caviar de ervilha e emulsionar o caldo de ervilha com lecite e empratar na hora de sair.