Vinhos Verdes & Gastronomia

Quando cozidos ao natural, o ideal é acompanhar com um Verde branco jovem bem seco, um blend das castas clássicas, com fruta citrina e fresca acidez. Pratos mais elaborados (arroz de lavagante, caril de camarão, etc) pedem um branco mais intenso, um Arinto fermentado em barrica ou um Loureiro com três ou quatro anos, por exemplo.

Um Verde branco jovem, leve, frutado e fresco e, sobretudo, com leve doçura residual a compensar a acidez, será uma óptima escolha, equilibrando a gordura do peixe e harmonizando com o agridoce dos molhos tradicionais japoneses.

Um Loureiro jovem, bem aromático, seco e crocante na sua frescura, combina muito bem com a acidez frutada (feita de lima ou laranja) do molho em que o peixe cru foi marinado.

Saladas frescas, onde os vegetais acompanham frequentemente com camarão, frutos do mar, charcutaria, frango grelhado, são o espaço favorito para um Espadeiro rosé brilhar. Para molhos mais doces (maionese, ketchup, etc.), devemos escolher um rosé com muito leve doçura residual, apenas o suficiente para equilibrar a natural acidez. Para molhos mais ácidos, sirva-se um rosé bem seco e crocante.

Pargo, garoupa, corvina, raia, assados no forno, ou pratos elaborados de peixe (caldeirada, moqueca) pedem um vinho branco com boa acidez e sólida estrutura, eventualmente fermentado em barrica, Arinto ou Alvarinho, por exemplo. Peixes mais delicados, como robalo, dourada, salmonete, pregado, e de confeção mais simples, vão muito bem com brancos de Loureiro ou Avesso, sem madeira.

O bacalhau, pelo seu sabor salgado e intenso, harmoniza bem com um branco encorpado e com alguma idade, onde a fruta se associa a notas mais complexas de fumo e especiarias. Verdes das castas Alvarinho ou Avesso farão boa companhia.

O tipo de gordura associado a estes peixes pede um vinho de grande intensidade citrina, com muitas notas de lima e limão, como um Loureiro jovem e bem estruturado. Um Espumante rosé de Espadeiro, bem seco, é também opção segura.

São pratos muito especiais, de aroma e sabor intenso, no caso da lampreia, com o adicional do vinagre, no caso da sardinha, com a gordura e fumado do carvão. Para ambos, a região dos Vinhos Verdes tem uma escolha óbvia: um tinto clássico da casta Vinhão, com tanino, corpo e acidez.

Os molhos do acompanhamento são determinantes na escolha, mas se os cogumelos ou o tomate (sempre difícil nas harmonias) forem dominantes, nada como um Verde tinto leve, delicado e frutado, da casta Alvarelhão.

Rica e diversa, tanto quanto o país de origem, a cozinha chinesa assenta, muitas vezes, em especiarias mais ou menos picantes e sabores agridoces. Um Azal jovem, com aromas e sabores de maçã verde e intensa frescura, vai combinar muito bem.

Complexa e com bastantes especiarias, a cozinha indiana é especialmente exigente no que a vinhos respeita. Para os pratos vegetarianos, um Azal de estilo mais tropical, com notas de manga e maracujá e acidez elevada, irá funcionar em pleno. Para os pratos de carne, nomeadamente cordeiro com especiarias, um tinto Vinhão, de perfil mais moderno e polido será boa opção.

Num churrasco misturam-se carnes muito diversas, em intensidade de sabor e gordura, por vezes acompanhadas de molho picante e/ou doce. O melhor mesmo é escolher um "vai com tudo”: e nenhum vinho cumpre tão bem esse papel quanto um Espumante branco de Vinho Verde, jovem e bem seco, Brut Nature se possível.

A carne branca da galinha, assada, estufada, grelhada, mais simples ou mais condimentada (caril incluído), é grande parceira de um branco rico e profundo, com três ou quatro anos de idade. Um Alvarinho fermentado em barrica será excelente escolha.

A carne vermelha, não sendo muito gorda, pede um vinho com fruta silvestre, boa estrutura ácida e taninos suaves. Os Verdes tintos mais elegantes, onde a casta Alvarelhão muitas vezes predomina, são ótima conjugação, melhor ainda se o acompanhamento incluir cogumelos.

O tinto clássico de Vinhão, muito intenso e taninoso, deverá ficar reservado para outros pratos. Para a carne de cordeiro ou cabrito, vai melhor o Vinhão "moderno”, com taninos maduros e redondos, mantendo embora toda a frescura. Em alternativa, um Verde Espumante branco e bem seco, resulta muito bem.

O ácido oleico da bolota está na base da gordura do presunto ibérico. A melhor forma de harmonizar com este tipo de gordura é com fruta, suavidade e acidez equilibrada. Tudo aquilo que o Alvarinho jovem e vibrante tem para oferecer.

Ao contrário do que alguns pensam, o vinho mais adequado a queijos em geral, é branco e não tinto. E aqui, a estrutura gorda e cremosa de um Verde da casta Avesso, perfumado, complexo e profundo, pode fazer maravilhas.

É clássica a associação do foie gras com vinhos brancos doces naturais, especialmente se produzidos a partir de uvas afetadas pelo fungo botrytis cinerea. Na região dos Vinhos Verdes encontramos vários Colheita Tardia que cumprem este requisito.

O espumante de Vinho Verde com mais estágio em cave (Super Reserva ou Grande Reserva), ganha com o tempo aromas e sabores de avelãs e amêndoa, harmonizando muito bem com estas sobremesas.

Os Colheita Tardia (Late Harvest), elaborados, sobretudo, a partir de Alvarinho ou Loureiro, com a sua associação de doçura e acidez, espelham o perfil destes doces, combinando na perfeição.