Acesc??ncia Doen??a provocada por microrganismos que causam o pico do vinho. O excesso de oxida????o pode originar este envinagramento ou "pico ac??tico" Na superf??cie afectado aparece uma pel??cula ...
Acetalde??do ou alde??do ac??tico Alde??do et??lico, subst??ncia constitutiva essencial do aroma de certos vinhos. Distingue os generosos que recebem o est??gio oxidativo como Portos Tawny e Xerez caracterizando-se por
Acetato de etilo Ester obtido mediante a combina????o do ácido ac??tico e etanol, que favorece firmeza alguns vinhos tintos mas cujo excesso produz um odor et??reo desagrad??vel (agente da acesc??ncia). ...